BUN DANI

Exigences

• procédures de nettoyage et de désinfection
• règles et consignes de sécurité
• chaîne du froid
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• modes de conservation des produits alimentaires
• modes de cuisson des aliments
• utilisation d'outils tranchants
• utilisation de four
• utilisation de plaques de cuisson
• cuisine vietnamienne
• gestion des stocks et des approvisionnements
• production culinaire
• gestion des déchets
• conditionnement des aliments
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• préparer les viandes et les poissons
• suivre l'état des stocks
• conditionner un produit
• réceptionner un produit
• stocker un produit
• cuisiner des préparations culinaires
• cuisiner des viandes
• cuisiner des sauces
• cuisiner des poissons, produits de la mer
• préparer des desserts
• contrôler la réception des commandes
• préparer les commandes
• entretenir un poste de travail
• entretenir un outil ou matériel
• entretenir des équipements
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• éplucher des légumes et des fruits
• mettre en marche des équipements de cuisine
• superviser la préparation des produits culinaires
• définir des besoins en approvisionnement
• cuisiner des légumes, des fruits
• lutter contre le gaspillage alimentaire